نان بربري خانگي

طرز تهيه نان بربري خانگي

طرز تهیه :

آرد : 1 كیلو  

شكر : 15 گرم 

نمك : 12 گرم 

روغن : 10 گرم 

بهبود دهنده : 5 گرم  

خمیر مایه : 20 گرم

آب : 550 تا 600 گرم

كنجد : به میزان كافی

 

طرز تهیه :

ابتدا آرد، نمك، شكر و بهبود دهنده و خمیر مایه را با هم مخلوط می كنیم.
سپس آب را كم كم می ریزیم تا خمیر تشكیل شود .
به مدت  4 دقیقه خمیر را ورز می دهیم  و بعد روغن را اضافه می كنیم  و4  دقیقه دیگر ورز می دهیم و به خمبر  15 دقیقه استراحت می دهیم.

خمیر را چانه گیری می كنیم  و به چانه ها استراحت می دهیم و سپس آنها را  پهن می كنیم و اجازه می دهیم تا به سه برابرحجم خود برسد.  
بعد آنها را  داخل فر با دمای 240 یا 230 درجه به مدت تقریبا 12 دقیقه می گذاریم تا پخته شود و البته قبل از گذاشتن در فرمی توانیم روی نان ها هم از تخم مرغ استفاده كنیم و روز آن كنجد هم بپاشیم .

تاریخ : 1393/08/22 12:23 [ تعداد مشاهده : 235 ] ادامه مطلب...
 
كلوچه خرمايي

کلوچه خرمایی

 

آرد  2 و نیم لیوان  .  شکر 1/2 لیوان  .  شیر ولرم 1/3 لیوان  .  نمک 1/4 قاشق چایخوری

پودر مخمر 2 قاشق چایخوری  .  کره 4 قاشق غذاخوریخرما مقدار لازم  .  تخم مرغ برای رومال

 طرز تهیه : آرد ، شکر ، نمک و پودر مخمر را داخل کاسه ای بریزید و مخلوط کنید ، شیر ولرم را کم کم به مواد خشک اضافه کنید و پس از اینکه مواد مخلوط شدند کره آب شده را اضافه کنید سپس با دست ورز دهید تا خمیر لطیف و یکدستی بدست بیاید.

خمیر را داخل کاسه ای که چرب کرده اید قرار دهید ، در ظرف را بپوشانید و خمیر را به مدت 1 ساعت در جای گرمی استراحت دهید تا حجم آن 2 برابر شود سپس خمیر را به 14 قسمت مساوی تقسیم کنید ، خمیر ها را با دست گرد کنید و 15 دقیقه استراحت دهید.

پوست و هسته خرماها را بگیرید و با پشت چنگال یا میکسر خرما را له کنید ( میتوانید مقداری کنجد به خرما اضافه کنید ) ؛ به نوبت خمیرها را کف دست تان پهن کنید و مقداری خرما در مرکز هر خمیر قرار دهید ، خمیر را از اطراف جمع کنید و به شکل گرد حالت دهید.

ته سینی فر کاغذ روغنی قرار دهید ، خمیرها را روی سینی بچینید ، میتوانید خمیر را به شکل گرد شکل دهید یا اینکه با قیچی اطراف خمیر را برش بزنید و مرکز ان را با انگشت کمی گود کنید تا به شکل گل شود.

تخم مرغ را با چنگال بزنید سپس روی خمیرها را با تخم مرغ برس بکشید و کمی کنجد روی کلوچه ها بپاشید ، سینی را داخل فری که از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد روشن کرده اید و گرم شده است به مدت 10 15 دقیقه قرار دهید تا کلوچه ها طلایی شوند.

کلوچه ها را پس از پخت از فر خارج کنید ، روی کلوچه ها را با روغن یا کره آب شده برس بکشید سپس سرو کنید ، این کلوچه ها را میتوانید با مواد دیگری نیز پر کنید.

تاریخ : 1393/08/22 12:16 [ تعداد مشاهده : 268 ] ادامه مطلب...
 
كلوچه كوكي

طرز تهیه كلوچه کوکی

مواد اولیه :

 شیر 250 گرم

 گردو خردشده 350 گرم

 پودر قند 450 گرم

 آرد 850 گرم

 روغن مایع 100 گرم

 پودر كاكائو دو قاشق سوپخوری

 روغن صاف جامد 300 گرم

 كشمش پلویی 350 گرم

 وانیل 1/8 قاشق چایخوری

 طرز تهیه:

فر را با حرارت 160 درجه سانتی‌گراد روشن كنید. پودر قند و روغن را در كاسه‌ای با همزن برقی بزنید تا كاملا پفكی و لطیف شود. (حدود هفت دقیقه) سپس روغن مایع را اضافه و سه دقیقه دیگر بزنید. تخم‌مرغ‌ها را یكی‌یكی اضافه و هر كدام را یك دقیقه بزنید. وانیل و شیر را به تدریج افزوده و مخلوط كنید. پودر كاكائو را روی مواد الك كرده به هم زدن ادامه دهید. گردو و كشمش را در آخر اضافه و مخلوط كنید. مواد را در قیف بدون ماسوره ریخته یا با استفاده از قاشق اسكوپ، داخل سینی فر با كمی فاصله قرار داده و در فر به مدت 15 تا 20 دقیقه بپزید.

تاریخ : 1393/07/12 10:58 [ تعداد مشاهده : 371 ] ادامه مطلب...
 
طرز تهيه پنكيك

 پنكيك

زمان تهیه و پخت: 30 دقیقه

 

مواد لازم برای 4- 3 نفر:

آرد: 1/5 پیمانه

بیكینگ پودر: یك قاشق غذاخوری

شكر: ‌یك قاشق غذاخوری

نمك: ‌نصف قاشق چای‌خوری

شیر: یك و نیم پیمانه

تخم‌مرغ: یك عدد

كره: نصف قاشق غذاخوری، در دمای اتاق

 

طرز تهیه:

شكر، آرد، بیكینگ پودر و نمك را با هم مخلوط كنید.

تخم‌مرغ، كره وشیر را به مخلوط اضافه كنید و با استفاده از یك همزن، آن‌ها را خوب با هم مخلوط كرده تا نرم و روان شوند.

در یك تابه نچسب، كره را ذوب كنید.

یك چهارم از مخلوط را درون تابه ریخته و روی حرارت متوسط، به مدت 3 دقیقه یا تا زمانی‌كه رویه آن پف كرده و بالا بیاید آن را حرارت دهید سپس پنكیك را برگردانده و طرف دیگر را 2 دقیقه دیگر یا تا زمانی كه قهوه‌ای رنگ شود حرارت دهید.

همین كار را با مابقی مایه انجام دهید.

تعداد پنكیك تهیه شده 4 عدد می‌باشد.

 

تاریخ : 1393/06/19 12:55 [ تعداد مشاهده : 318 ] ادامه مطلب...
 
كيك شيفون

 کیک شیفون (اسفنجي)

کیک ساده ولی خیلی نرم که برای روکش خامه کردن بسیار مناسب است و از  کیک اسفنجی منسجم تر است .

مواد لازم برای یک عدد قالب گرد به قطر ۲۵ سانتی متر و ارتفاع ۷ سانتی متر مناسب برای ۲۰ نفر قالب کوچکتر باشد ، حتماً سرریز می شود  .

تخم مرغ خنک  : ۶ عدد

وانیل خالص : یک نوک قاشق

شکر:  یک و یک چهارم پیمانه

شیر:  سه چهارم پیمانه

روغن مایع : سه چهارم پیمانه

آرد قنادی:  دو پیمانه

بیکینگ پودر : ۲ قاشق چای خوری

نمک :نوک قاشق چایخوری

طرز تهیه کیک شیفون:

کف قالب کاغذ روغنی انداخته ، سپس با مقدار کمی روغن چرب کنید زاویه ی قالب را با دقت چرب کنید تا بعداً برای تزیین دچار مشکل نشوید ؛ دیواره را کمتر چرب کنید تا کیک خوب بالا بیاید  .

آرد ، بیکینگ پودر و نمک سه بار الک شوند .
زرده و سفیده  را جدا کنید.
سفیده را می زنیم تا پفکی شود سپس نصف شکررا کم کم با آن مخلوط می کنیم و کاسه را داخل یخچال  قرار می دهیم .
زرده ها را به همراه وانیل و باقیمانده ی شکر می زنیم  تا کرم رنگ و کشدار شود .
زرده ها ، کمی شیر و کمی از مخلوط آردرا با قاطی می کنیم  تا این دو ماده هم کاملا مخلوط شوند .
روغن مایع سریع با همزن به خورد خمیر داده شود .
همزن خاموش و سفیده با لیسک به خورد خمیر برود .
مایه را  در قالب می ریزیم و چند ضربه به قالب  می زنیم  تا حبابهای هوا خارج شوند .
قالب  رادرون فر از پیش گرم شده با حرارت ۱۸۰ درجه سانتی گراد قرار می دهیم.

کیک زیاد پف می کند و رویش سرخ می شود ، ولی چون پف کیک زیاد است داخلش با یک ساعت نمی پزد . بعد از یک ساعت و ده دقیقه پخت کیک را خیلی سریع با خلال چوبی بلند یا ابزار مخصوص امتحان کرده ، درب فر را ببندید .
وقتی تصمیم گرفتید فر را خاموش کنید ، بگذارید کیک ۵ دقیقه ی دیگر درون آن بماند و سپس آنرا خارج نمائید .
قالب کمربندی آلومینیومی سایز متوسط برای این کیک بسیار مناسب است .
بعد از سرد شدن کیک را با آب پرتقال یا آناناس تر کرده و به دلخواه تزیین کنید.

ارتفاع کیک، بعد از خارج شدن از فر حدود ده سانت است . یعنی کیک خنک شده ی الآن درون فر ارتفاعی نزدیک به ۱۲ سانت د اشته کیک های شیفون را هر چه قدر هم خبره باشید ، بعد از سرد شدن نشست پیدا می کنند و این کاملاً طبیعی است

کیکی که این ارتفاع را داشته باشد ، با این که رویش طلایی است ، ولی درونش هنوز کامل نپخته و مدت زمان پخت باید رعایت شود  

در زمان پخت دیواره ی کیک از قالب بالاتر می رود ، ولی چون سفت شده ، پهن نمی شود . نکته ی مهمی را فراموش کرده ام متذکر شوم و آن اینکه وقتی کیک بالا آمده و وسطش چین و چروک است ( حدود نیم ساعت بعد از گذاشتن کیک درون فر )، حرارت فر را خیلی کم بالا می بریم و این امر به پف کیک خیلی کمک می کند .

بهتر است وقتی سفیده را زدید ، آنرا تا موقع اضافه کردن به خمیر در یخچال نگهداری کنید ، به خصوص اگر محیط کار گرم است .

 

تاریخ : 1393/06/19 12:17 [ تعداد مشاهده : 315 ] ادامه مطلب...
 
نان شيرمال

نان شیرمال

 

 

آرد گندم 3 لیوان سرخالی  .  شیر 1 لیوان  .  شکر 1/2 لیوان  .  کشمش 1/2 لیوان

تخم مرغ 1 عدد  .  پودر خمیر مایه 1 قاشق غذاخوری  .  کره 100 گرم  .  نمک مقداری

 

طرز تهیه : پودر خمیر مایه را با 2 قاشق آب گرم ( داغ نباشد ) و نصف قاشق شکر مخلوط کنید و 5 دقیقه بگذارید بماند.

درون کاسه ای تخم مرغ ، کره آب شده ، شیر ، شکر ، خمیر مایه اماده و مقدار بسیار کمی نمک ( نوک قاشق ) مخلوط کنید سپس آرد را قاشق قاشق اضافه نمائید تا خمیر لطیفی بدست بیاید و در آخر نیز کشمش را اضافه کنید.

خمیر را پس از آماده شدن مقداری ورز دهید ( خمیر لطیف است و ممکن است کمی چسبناک باشد اما نیازی به افزودن آرد اضافه نیست ) ، نرمی خمیر باید مانند نرمی لاله گوش باشد.

خمیر را پس از اینکه کمی ورز دادید به مدت 3 ساعت استراحت دهید ( برای استراحت دان خمیر باید داخل کاسه ای بزرگ را چرب کنید ، خمیر را کف کاسه قرار دهید و روی ان را 3 ساعت بپوشانید ) ، پس از این مدت زمان خمیر را به چند قسمت مساوی تقسیم کنید.

سه قسمت از خمیر را بصورت نوارهای بلندی حالت دهید سپس بصورت گیس بافت ببافید ، میتوانید انواع مدل ها مانند گل ، اشکال هندسی ، حیوانات و را با خمیر درست کنید.

برای رومال مقداری کره آب شده و 1 زرده تخم مرغ را مخلوط کنید و با قلمو روی خمیرها بزنید ، در صورت تمایل میتوانید مقداری کنجد نیز روی ان بپاشید ، خمیرهای آماده را درون سینی فر قرار دهید و 20 دقیقه به خمیرها استراحت دهید ( برای پوک شدن نان شیرمال این استراحت لازم است ).

پس از استراحت سینی را درون فری که از قبل با درجه حرارت 180 درجه سانتیگراد روشن کرده اید و گرم شده است به مدت 15 دقیقه قرار دهید ، در پایان پخت میتوانید گریل بالا را 2 دقیقه روشن کنید تا روی نان ها طلایی شود ، نان ها را پس از خنک شدن سرو کنید.

نکته ها : خمیر را تا حدی باید ورز دهید که مواد باهم ترکیب شوند ، ورز دادن بیش از حد موجب خشکی خمیر و ترک خوردن نان ها خواهد شد.

در صورت تمایل میتوانید مقدار شکر را 2 برابر کنید ، استفاده از کشمش اختیاری میباشد و بجای آن از گردو هم میتوانید استفاده کنید.

 

تاریخ : 1393/06/17 10:49 [ تعداد مشاهده : 218 ] ادامه مطلب...
 
كيك اسفناج

مواد لازم:

آرد : 2 پیمانه
تخم مرغ: 3 عدد
شکر: 1 و نیم پیمانه
پوره اسفناج خام : 1 پیمانه
روغن زیتون ساده بی بو : سه چهارم پیمانه
آب لیموی تازه: 2 ق غذاخوری
وانیل: 1 ق چایخوری
بیکینگ پودر: 3 ق چایخوری
نمک: نصف ق چایخوری

 

تاریخ : 1393/06/15 12:35 [ تعداد مشاهده : 395 ] ادامه مطلب...
 
1