شله زرد

طرز تـهــــــیه شله زرد:

مواد لازم:

برنج خوب 1 کیلوگرم
شکر 2 کیلوگرم
كره 300 گرم
 
زعفران ساییده شده 1.5 مثقال
گلاب 1 پیمانه
خلال بادام 150
 گرم
خلال پسته 50 گرم
دارچین برای تزیین 2 قاشق سوپخوری

 

برنج را پیمانه میکنیم و میشوییم و 6 تا 7 برابر آن ٬ آب در نظر 
میگیریم(مقدار آب شله زرد به نوع برنج مربوط میشود چون بعضی برنجها برای پختن به آب
 
بیشتر نیاز دارند و بعضی کمتر) آب را روی برنج ریخته و میگذاریم روی آتش تا جوش
 
بیاید و مرتبآ کف روی آب را جمع اوری میکنیم. وقتی مغز برنج نرم شد شکر را اضافه
 
کرده و بهم میزنیم تا شله زرد کاملا جا بیفتد.در صورتیکه که سفت شده بود یک تا دو
 
پیمانه آب ولرم اضافه میکنیم تا به قوام مورد نظر برسد.بعد زعفران را در آب جوش حل
 
مینماییم و داخل شله زرد میریزیم.سپس كره را داغ و صاف کرده به شله زرد اضافه
 
میکنیم. کمی از بادام را برای تزیین کنار گذاشته و بقیه بادامها را شسته و داخل
 
شله زرد میریزیم و گلاب را نیز اضافه میکنیم و شله زرد را بهم میزنیم تا مواد خوب
 
با هم مخلوط شوند.بعد درب ظرف را میبندیم تا  شله زرد کاملا جابیفتد
 
سپس در ظرف میکشیم و روی آنرا با خلال بادام و پسته ودارچین تزیین میکنیم.

تاریخ : 1393/06/19 10:56 [ تعداد مشاهده : 269 ] ادامه مطلب...
 
آش ترش مازندراني

 آش ترش مازندران


آش ترش یکی از آش های مورد علاقه مازندرانی ها

این آش به خاطر داشتن علاقه مندان فراوان همه ساله در آخرین چهارشنبه سال یعنی چهارشنبه سوری توسط خانم های مازندرانی پخت می شود.
مواد لازم
باقلا 200 گرم

لوبیا چیتی 200 گرم

عدس 200 گرم

کدو نیم کیلو

سیر تازه سه دسته

چغندر 3 عدد

نیم دونه 100 گرم

سبزیجات و گیاهان مختلف از جمله برگ گلها و برگ درختان مرکبات مانند نارنگی و پرتقال و گزنه و...

مرسوم بوده که در این آش 40 نوع گیاه ریخته میشد.به همین دلیل آن را یکی از آش های با خاصیت فراوان توصیف می کردند.

حت المقدور انواه سبزیجات ریخته شود.

اسفناج 2 دسته

تره 2 دسته

گشنیز 2 دسته

جعفری 2 دسته

طرز تهیه:

یک روز قبل از پخت آش باید باقلا و لوبیا چیتی و عدس را در ظرف های جداگانه که پر از آب هستند بریزیم.

ابتدا سبزی ها و سیر تازه را شسته و خرد می کنیم سپس کدو و بعد چغندر پوست شده را خرد می کنیم.

داخل ظرف مورد نظرمان آب ریخته تا حدی که مواد را داخل آن میریزیم لبریز نشود . حبوبات و چغندر را در ظرف ریخته و به مقدار کافی نمک میزنیم .ظرف را روی گاز می گذاریم تا پخت شود. زمانی که حبوبات به اندازه ای پخت شدند که به راحتی با دست له می شوند نیم دونه و کدو را میریزیم.مدتی صبر کرده و سبزی ها را به آش اضافه می کنیم .

در آخرین مرحله با ریختن شکر سیر داغ منتظر پخت کامل آش میشویم . برای تزئینات و خوش مزه تر شدن آش در زمان خوردن آن از سیر داغ استفاده می شود.

تاریخ : 1393/06/19 10:24 [ تعداد مشاهده : 190 ] ادامه مطلب...
 
آش رشته

آش رشته

 

سبزی مخصوص آش ( تره.جعفري.اسفناج.گشنيز 1 كيلو  .  رشته آش 1/2 بسته

نخود اش 1/2 لیوان  .  لوبيا چيتي 1/2 لیوان  .  عدس 1 لیوان  .  پیاز 10 عدد

سیر 20 عدد  .  کشک مقدار لازم  .  نمک و فلفل مقدار لازم  .  نعناع خشك 1 قاشق غذاخوری

 

 

طرز تهيه : نخود اش و لوبیا چيتي را از شب قبل در اب خیس دهید و تا روز بعد چند بار اب ان را تعویض کنید  برای از بین بردن نفخ حبوبات این کار لازم است

 

در قابلمه ای بزرگ 3- 5 لیوان اب بریزید سپس نخود و لوبیا چیتی ای که از شب قبل خیس کرده بودید در ان بریزید و با حرارت ملایم بگذارید نیم پز شود ( کمی نرم شود ) سپس عدس را اضافه کنید.

 

 

پیاز و سیر را خرد کنید و در روغن سرخ نمایید تا طلایی شوند ، 1 ساعت پس از ریختن عدس نصف سیر داغ و پیاز داغ را به حبوبات اضافه کنید ، سبزی ها را خرد کنید و همزمان با ریختن سیر و پیاز سبزی ها را نیز اضافه کنید سپس بگذارید مواد بپزند . در قابلمه را نگذارید تا سبزی ها بد رنگ نشوند

 

پس از چند ساعت ( بسته به حرارت و نوع مواد زمان پخت متغیر میباشد ) که آش با حرارت ملایم جا افتاد میتوانید رشته ها را اضافه کنید.

 

 

، پس از 20 دقیقه کشک ، نمک و فلفل را بریزید و کمی مخلوط کنید اما مراقب باشید رشته ها له نشوند ، 5 دقیقه پس از اضافه کردن کشک آش را از روی حرارت بردارید ( بیشتر از این زمان موجب ته گرفتن اش میشود ).

 

پس از پخت اش رشته را در ظرف بکشید و با نعناع داغ ، نصف باقی مانده سیر داغ و پیاز داغ ، کشک و تزئین کرده و سرو نمائید.

 

نکته ها : در صورت لزوم آب جوش را کم کم در مراحل پخت میتوانید به آش اضافه کنید ، برای تهیه نعناع داغ ابتدا روغن را داغ کنید سپس چند قاشق نعناع خشک داخل روغن بریزید و کمی تفت دهید و سریع بردارید تا نعناعسیاه نشود ؛ در صورتی که نمیخواهید داخل اش کشک اضافه کنید کشک را در کنار اش سرو کنید ، بدلیل وجود نمک در رشته قبل از اضافه کردن نمک آش را تست کنید.

 

تاریخ : 1393/06/19 10:13 [ تعداد مشاهده : 199 ] ادامه مطلب...
 
1